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15、取紅內臟
1）左手抓住腹肌一邊，右手持刀沿體腔壁從左到右割離橫膈肌，割斷連接的結締組織，留下小里脊。
2）取出心、肝、肺，掛到同步檢驗軌道。
3）割開牛腎的外膜，取出腎并掛到同步檢驗軌道。
4）沖洗胸腹腔。
16、劈半
1）沿牛尾根關節處割下牛尾，放入指定容器內。
2）將劈半鋸插入牛的兩腿之間，從恥骨連接處下鋸，從上到下勻速地沿牛的脊柱中線將胴體劈成二分體，要求不得劈斜、斷骨，應露出骨髓。

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