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十五、稱重、分級(jí)

       復(fù)檢修整后的豬二分體，通過電子軌道秤稱重計(jì)數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》的規(guī)定進(jìn)行分級(jí)，共分為三個(gè)等級(jí)。此時(shí)的豬肉可進(jìn)行鮮肉銷售。

十六、急冷、排酸

       目前冷卻肉大都采用急冷、排酸二段式冷卻排酸工藝。

       1、急冷   二分體隨懸掛輸送線進(jìn)入溫度為-15℃以下的急冷間，使胴體表面在較短時(shí)間內(nèi)降到冰點(diǎn)以下，迅速形成冰膜。1.5-2小時(shí)后進(jìn)入排酸。

       2、排酸   急冷后的二分體進(jìn)入排酸間，在0-4℃的溫度下經(jīng)過14-20小時(shí)完成排酸過程。 

未完待續(xù)

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